Jika Anda merasa memasak sangat rumit sehingga Anda bahkan tidak bisa merebus air, pikirkan lagi; merebus adalah cara paling sederhana dan mendasar untuk memasak beberapa makanan favorit Anda. Pelajari bagaimana tahap dinamis memasak cair ini bekerja dan kapan menggunakannya.
Boiling adalah metode memasak yang digunakan untuk menyiapkan segala sesuatu mulai dari pasta hingga sayuran, telur, dan daging. Teknik Ini digunakan oleh para koki hingga pemasak amatir seperti ibu kita dan sebagainya di seluruh dunia setiap harinya.
Untuk memulai boiling hanya perlu panci yang nantinya digunakan untuk wadah, meskipun mendidih didalam panci, namun hal tersebut sangat berpengaruh untuk menentukan jadi apa nantinya sebuah makanan yang direbus.
Apa itu Boiling?
Secara ilmiah, Boiling adalah perubahan fase eksplosif antara keadaan cair dan keadaan gas. Seperti contohnya di dapur, merebus adalah memasak makanan pada suhu yang relatif tinggi, 212 derajat, dalam air atau cairan berbasis air lainnya. Ketika cairan mendidih, gelembung yang disebabkan oleh uap air mengalir ke permukaan cairan dan meletup. Ini adalah proses yang kuat yang paling cocok untuk melunakan makanan yang tadinya keras, bahkan sesuatu yang halus bisa rusak.
Bagaimana Cara Kerja Boiling?
Perebusan adalah metode memasak panas lembab yang terjadi ketika suhu cairan mencapai 212 derajat. Makanan benar-benar terendam dalam air untuk pemerataan panas secara menyeluruh, di mana gelembung dengan cepat dan keras pecah di seluruh permukaan air.
Dalam kasus mendidih, gelembung perlahan akan pecah di atas permukaan air.Tergantung pada makanan yang Anda masak.
Menggunakan Termometer untuk Memantau Suhu Pada Saat Boiling
Cara terbaik untuk mengetahui apakah makanan Anda mendidih adalah dengan melihat permukaan cairannya. Apakah ada gelembung besar yang pecah di permukaan?
Jika tidak, mungkin sudah waktunya untuk menyalakan api atau menutupi panci Anda. Anda juga dapat menggunakan termometer untuk memantau suhu air dan untuk mengukur suhu internal dari apa yang Anda masak, terutama untuk daging dan ayam.
Cara Membuat Air Mendidih Lebih Cepat
Pepatah lama “panci yang diawasi tidak pernah mendidih” tampaknya benar jika Anda pernah menunggu selama-lamanya untuk memanaskan panci besar berisi air. Jika Anda bertanya-tanya apa yang dapat Anda lakukan untuk mempercepat prosesnya?
Ada beberapa ilmu pengetahuan yang menyarankan bahwa menambahkan zat yang larut dalam air yakni sepertiga sendok garam ke dalam air dapat sedikit menurunkan suhu didih dan membuat air mendidih lebih cepat. Jika tidak percaya cobalah dan kamu akan terkejut ketika mengetahuinya.
Manfaat Boiling
- Waktu : Dari segi waktu, perebusan bisa berlangsung cepat, atau sangat lambat. merebus sayuran bisa memakan waktu sangat sedikit. Pasta dan kentang bisa memakan waktu 10-15 menit, di suatu tempat di tengah. Dan daging atau ayam yang keras dapat diberikan waktu memasak yang lama dan lambat untuk membuat kaldu yang bergizi dan protein yang empuk.
- Rasa : Makanan rebus mempertahankan rasa alaminya, tanpa penambahan lemak atau minyak dalam menumis atau menggoreng. Perebusan juga membuat rasa lebih terkonsentrasi dengan mengurangi saus.
- Tekstur : Tidak ada yang bisa makan kentang mentah, kacang kering, atau mentahbiji gandum. Perebusan membuat biji-bijian, kacang-kacangan dan sayuran bertepung enak dan dapat dimakan dengan memecahnya dan membuatnya lunak.
- Nutrisi : Merebus adalah cara terbaik untuk membuat kaldu daging dan sayuran yang lezat dan bergizi tinggi. Namun, banyak vitamin yang larut dalam air dapat larut ke dalam cairan memasak selama proses perebusan. Jika Anda membuang cairan mendidih, Anda mungkin juga membuang banyak nutrisi. Salah satu cara untuk mencegahnya adalah dengan menyajikan cairan masakan sebagai bagian dari hidangan untuk menjaga nilai gizi masakan Anda. Sup dan semur menggunakan ini untuk keuntungan mereka.
Cara Agar Tetap Mendidih
Kunci untuk mempertahankan mendidih adalah menggunakan banyak air sehingga ketika Anda menambahkan makanan Anda, tidak mendinginkan cairan memasak turun secara dramatis dan memperlambat proses memasak.
Tambahkan makanan Anda sedikit demi sedikit, biarkan air mempertahankan panasnya dengan lebih baik. Menjaga tutup panci Anda akan membantu menjaga suhu didih yang tepat juga.
Teknik Boiling
Saat bahan direbus, mereka melakukannya dalam air atau cairan lain, kadang-kadang mengandung garam, minyak, atau mentega untuk rasa dan tekstur.
Makanan biasanya ditambahkan ke cairan setelah mendidih, dan kadang-kadang diubah menjadi mendidih tahap memasak sampai selesai.
Namun, di lain waktu, makanan ditambahkan ke air dingin dan kemudian dididihkan. Hal ini terutama terjadi pada sayuran akar: wortel, kentang, ubi jalar, dan lobak.
| Beberapa Jenis Boiling | Penjelasan |
|---|---|
| 1. Boiling (Merebus) | merebus adalah memasak makanan pada suhu yang relatif tinggi, hingga 212 derajat. |
| 2. Steaming (mengukus) | Mengukus adalah cara memasak dengan memanfaatkan uap yang dihasilkan dari air mendidih |
| 3. Blanching | Blanching adalah cara memasak dengan cara memanfaatkan air yang sudah mendidih sehingga rebusan sayuran akan cepat matang. |
| 4. Pressure Cooking | Pressure Cooking adalah teknik merebus dengan cara memberikan tekanan dengan memanfaatkan uap yang terkurung didalam panci, dengan cara menutup semua udara secara rapat. |
| 5. Poaching | Poaching Merupakan teknik merebus makanan dengan suhu yang tidak terlalu besar dan hanya berkisar antara 80oC-90oC saja. |
| 6. Simmering | Simmering merupakan cara merebus dengan api kecil,sehingga menghasilkan titik didih yang merasa dan tidak lebih dari 100oC |
| 7. Braising | Braising merupakan cara memasak dengan memanfaatkan cairan yang tidak banyak dan cenderung sedikit (lembab) |
Kelebihan Dan Kekurangan Melakukan Boiling
Pertama dan terpenting, merebus sangat sederhana dan memungkinkan Anda memasak makanan dalam jumlah besar dengan relatif mudah.
Selain itu, perebusan awal yang cepat adalah cara yang ideal untuk meningkatkan warna sayuran hijau sambil mempertahankan nilai gizinya, selama memasaknya dilakukan seminimal mungkin.
Ini juga cara yang bagus untuk memasak potongan daging dan ayam yang lebih keras dan lebih murah. Membuat stok daging, ayam, dan sayuran sendiri di rumah dengan merebus sisa-sisa makanan adalah ekonomis dan bergizi, mengurangi limbah dapur dan memberi Anda sesuatu yang enak untuk digunakan nanti.
Namun, makanan yang terlalu matang dapat menyebabkan hilangnya vitamin dan mineral yang larut dalam air, jadi perhatikan apa yang Anda masak dan jika mungkin, masukkan cairan masak ke dalam makanan yang Anda sajikan.
Sup adalah cara yang bagus untuk merebus makanan dalam cairan yang akan dimakan, misalnya. Merebus juga bisa menjadi metode memasak makanan yang lambat, tetapi semua hal baik membutuhkan waktu!
Contoh Jenis Makanan Yang Cocok Untuk Di Rebus
- Telur : Telur rebus Secara umum, tunggu selama 5 menit untuk mendapatkan kuning telur yang lembut, dan 6-7 menit untuk telur yang matang.
- Pasta : Setiap pasta berbeda, tetapi tujuannya adalah merebus pasta sampai matang. Pasta harus tetap memberikan daya tahan dan bukannya menjadi lunak sepenuhnya.
- Kentang dan sayuran : Tergantung pada kepadatan dan ukuran kentang atau sayuran, ini bisa bervariasi. Dianggap matang ketika mudah di iris dengan pisau.
- Blanching sayuran : Tidak lebih dari beberapa saat untuk sayuran hijau seperti brokoli,kacang hijau, dan bayam.
- Biji- bijian : Setiap biji-bijian memiliki waktu memasak yang unik, jadi bacalah petunjuknya dengan seksama.
- Nasi : Jika Anda tidak menggunakan penanak nasi, memasak nasi adalah cara terbaik berikutnya bisa dengan cara di kukus.
Alat-Alat Yang Diperlukan Untuk Melakukan Boiling
- Panci
- Kompor
- Air
- Sendok Sup (jika diperlukan)
- Sendok (jika diperlukan)
- Termometer (jika diperlukan)
- Kain lap tangan (Potholder)
F.A.Q
Yang membedakan antara boiling dan poacing adalah suhu, jika boiling menggunakan suhu yang relatif tinggi bisa mencapai hingga 212 derajat celcius.
Sementara jika poaching tidak menggunakan suhu yang tinggi namun juga tidak rendah sekitar 90 derajat celcius.
Teknik boiling diperlukan ketika ingin merebus mie instan, melunakan sayuran ataupun merebus telur hingga matang dengan menggunakan air mendidih hingga 200 derajat celcius. Durasi Boiling bervasiari tergantung jenis makanan.
Nama lain dari merebus adalah boiling yakni teknik memasak dengan zat cair yang sengaja dipanaskan hingga mencapai titik didih 212 derajat celcius sehingga bisa dimanfaatkan untuk merebus makanan.